background

Akademia trufli

Akademia Trufli zrodziła się z woli i pasji założycieli firmy. Jej celem jest podniesienie poziomu wiedzy o występowaniu trufli w Polsce, zarówno w zakresie profesjonalnej gastronomii jak i przedsięwzięcia hodowlanego, służąca pomocą tym, którzy zamierzają założyć plantację trufli.

Ta inicjatywa edukacyjna powstała w wyniku licznych projektów badawczych i publikacji naukowych Profesor Hilszczańskiej, w tym jej książki zatytułowanej “Polskie Trufle – Skarb Odzyskany” (Centrum Informacyjne Lasów Państwowych, Warszawa 2016).

Szkolenia przeprowadzane przez Akademię Trufli są organizowane we współpracy z Polskim Towarzystwem Truflowym, składają się z dwóch poziomów i mają charakter przygotowawczy:


Poziom 1 – “W poszukiwaniu trufli w Polsce”

Intensywne szkolenie online (ponad 8 godzin) poświęcone trufli i pogłębianiu wiedzy o niej, a w szczególności:

  • Historia trufli w Polsce i w Europie;
  • Biologia trufli;
  • Klasyfikacja i rozpoznawanie gatunków;
  • Naturalne środowisko trufli;
  • Ekologia trufli;
  • Kryteria wyboru trufli i roślin symbiotycznych;
  • Nowoczesna plantacja trufli, podstawowe modele uprawy;
  • Przykłady szkolenia praktycznego psów na trufle – procedury, etapy i techniki

 


Poziom 2 – “Znawca trufli”

Intensywne szkolenie trwające 2 dni (20 godzin), poświęcone głównie przedstawicielom Polskiej Gastronomii Zawodowej które ma na celu:

  • Techniczne zgłębienie tematów związanych z Truflą poruszonych na szkoleniu Poziomu 1;
  • Nabycie kompetencji do oceny jakości trufli i jego ceny na rynku;
  • Właściwa konserwacja trufli;
  • Sprzęt gastronomiczny do przyrządzania trufli;
  • Techniki podawania trufli klientom;
  • Zestaw starych polskich przepisów z truflami;
  • Zestaw nowoczesnych przepisów, docenionych na europejskim poziomie;
  • Połączenie trufli i wina z degustacją;
  • Sesja gotowania i i degustacji świeżych trufli.

 


Misje w Polsce “Kraina Trufli”

Ten moduł przeznaczony jest dla tych osób, które pomyślnie przeszły szkolenia na poziomie 1 lub 2 i chciałyby zgłębić temat trufli w “praktyce”. Polowania na trufle będą prowadzone na terenach zalesionych, pagórkowatych i górskich w Polsce w celu zlokalizowania nowych naturalnych stanowisk występowania trufli. Czas trwania polowania ustalony przez organizatorów na podstawie wybranego miejsca na polowanie i wynosi zazwyczaj 1-2 dni.