Akademia trufli

Akademia Trufli zrodziła się z woli i pasji założycieli firmy. Jej celem jest podniesienie poziomu wiedzy o występowaniu trufli w Polsce, zarówno w zakresie profesjonalnej gastronomii jak i przedsięwzięcia hodowlanego, służąca pomocą tym, którzy zamierzają założyć plantację trufli.

Ta inicjatywa edukacyjna powstała w wyniku licznych projektów badawczych i publikacji naukowych Profesor Doroty Hilszczańskiej, w tym jej książki zatytułowanej “Polskie Trufle – Skarb Odzyskany” (Centrum Informacyjne Lasów Państwowych, Warszawa 2016).

Szkolenia przeprowadzane przez Akademię Trufli są organizowane we współpracy z Polskim Towarzystwem Truflowym, składają się z dwóch poziomów i mają charakter przygotowawczy:

Poziom 1

W poszukiwaniu trufli w Polsce.

Szkolenie online (ponad 8 godzin) poświęcone trufli i pogłębianiu wiedzy o niej, a w szczególności:

Historia trufli w Polsce i w Europie;
Biologia trufli;
Klasyfikacja i rozpoznawanie gatunków;
Naturalne środowisko trufli;
Ekologia trufli;
Kryteria wyboru trufli i roślin symbiotycznych;
Nowoczesna plantacja trufli, podstawowe modele uprawy;
Przykłady szkolenia praktycznego psów na trufle – procedury, etapy i techniki.

Poziom 2

Znawca trufli – wejdź do świata trufli!

Kompleksowy program łączący teorię, praktykę oraz doświadczenie kulinarne.

Wyjątkowa okazja, aby poznać świat trufli – od lasu aż po stół – w bezpośrednim kontakcie z doświadczonym truflarzem oraz jego wyszkolonym psem.

Program obejmuje: Szkolenie online – Poziom 1: W poszukiwaniu trufli w Polsce + szkolenie stacjonarne – Poziom 2: Znawca trufli – wejdź do świata trufli! Łącznie 16 godzin wiedzy.

Szkolenie stacjonarne – organizowane dwa razy w roku, czerwiec lub lipiec oraz wrzesień lub październik, pozwalające uczestnikom doświadczać, w pełni zanurzyć się w świecie trufli, angażując uwagę, zmysły, emocje i zawiera:

Wyjście do lasu z truflarzem i jego psem;
Pokaz pracy psa wyszkolonego do tropienia trufli;
Część teoretyczno-praktyczną w miejscu szkolenia;
Informacje na temat uprawy trufli w Polsce;
Kolację degustacyjną, w której trufla gra główną rolę.

Doświadczenie w lesie

Podczas wyjścia do lasu wykorzystamy trufle treningowe Majella, specjalnie przygotowane do celów szkoleniowych i demonstracyjnych. Pozwoli to uczestnikom:

Obserwować w praktyce pracę psa truflowego;
Zrozumieć techniki poszukiwania trufli;
Analizować warunki glebowe i środowiskowe;
Doświadczyć realistycznej symulacji profesjonalnych poszukiwań.

Cele szkolenia

Szkolenie przekazuje praktyczną wiedzę w zakresie:

Naturalnego środowiska trufli;
Rozpoznawania roślin symbiotycznych;
Obserwacji pracy doświadczonego psa tropiącego trufle;
Prezentacji nowoczesnej edukacyjnej plantcji trufli;
Rozoznawanie gatunków, m.in.: Tuber Borchii Vitt., Tuber aestivum Vitt, Tuber aestivum Vitt. var Uncinatum, Tuber melanosporum Vitt.;
Oceny jakości trufli;
Prawidłowej konserwacji i przechowywania trufli
Technik serwowania i wykorzystania trufli w kuchni.

Kolacja degustacyjna

Dzień kończy się kolacją degustacyjną, podczas której trufla prezentowana jest w różnych odsłonach kulinarnych – łącząc tradycję z nowoczesnym podejściem do gastronomii.

Uczestnik szkolenia otrzymuje ponadto:

Zbiór nowoczesnych i dawnych polskich przepisów z truflami;
Świeżą truflę do zabrania ze sobą.

To nie jest tylko szkolenie!

To pełne zanurzenie w świecie trufli – praktyczne doświadczenie, profesjonalna wiedza i autentyczny kontakt z naturą.

Indywidualne szkolenie w terenie z psem tropiącym trufle: Tropienie trufli.

Ten moduł przeznaczony jest dla tych osób, które pomyślnie przeszły szkolenia na poziomie 1 lub 2 i chciałyby zgłębić temat trufli w praktyce.

Polowania na trufle treningowe prowadzone jest w lesie pod Wrocławiem. Czas trwania szkolenia – 5 godzin.

Celem szkolenia jest przekazanie praktycznej wiedzy w zakresie:

Naturalnego środowiska trufli;
Rozpoznawania roślin symbiotycznych;
Rozpoznawania gatunków trufli, m. in.: Tuber Borchii Vitt., Tuber aestivum Vitt, Tuber aestivum Vitt. var Uncinatum, Tuber melanosporum Vitt.;
Rozpoczęcia treningu psa do tropienia trufli;
Zapoznania się z pracą doświadczonego psa tropiącego trufle;
Prezentacja nowoczesnej edukacyjnej plantacji trufli.

Uczestnik szkolenia otrzymuje ponadto:

Truflę treningową Majella;
Suszony owocnik trufli, aby po powrocie do domu mógł rozpocząć ćwiczenia ze swoim psem.

Indywidualne konsultacje dla gastronomii.

Konsultacje przeznaczone dla osób zaczynających pracę ze świeżymi i przetworzonymi truflami. Spotkanie w kuchni lokalu Klienta obejmuje:

Klasyfikację i rozpoznawania gatunków trufli, m. in.: Tuber Borchii Vitt., Tuber aestivum Vitt, Tuber aestivum Vitt. var Uncinatum, Tuber melanosporum Vitt.;
Nabycie kompetencji do oceny jakości i świeości trufli;
Kalendarz owocnikowania trufli w Polsce;
Wymagania sanitarne i ograniczenia prawne w Polsce (A-test);
Właściwą konserwację trufli;
Trufla surowa a trufla mrożona i przetworzona w gastronomii;
Techniki podawania trufli klientom;
Zbiór dawnych polskich przepisów z truflami;
Zbiór nowoczesnych receptur z truflami;
Połączenie trufli i wina;
Sesja gotowania i degustacji świeżych trufli.

Zainteresowanych prosimy o kontakt z nami: trufle@polskietrufle.pl