Akademia trufli
Akademia Trufli zrodziła się z woli i pasji założycieli firmy. Jej celem jest podniesienie poziomu wiedzy o występowaniu trufli w Polsce, zarówno w zakresie profesjonalnej gastronomii jak i przedsięwzięcia hodowlanego, służąca pomocą tym, którzy zamierzają założyć plantację trufli.
Ta inicjatywa edukacyjna powstała w wyniku licznych projektów badawczych i publikacji naukowych Profesor Hilszczańskiej, w tym jej książki zatytułowanej “Polskie Trufle – Skarb Odzyskany” (Centrum Informacyjne Lasów Państwowych, Warszawa 2016).
Szkolenia przeprowadzane przez Akademię Trufli są organizowane we współpracy z Polskim Towarzystwem Truflowym, składają się z dwóch poziomów i mają charakter przygotowawczy:
Poziom 1 – “Znawca Trufli”
Intensywne jednodniowe szkolenie (10 godzin) poświęcone trufli i pogłębianiu wiedzy o niej, a w szczególności:
- Historia trufli w Polsce i w Europie;
- Biologia trufli;
- Klasyfikacja i rozpoznawanie gatunków;
- Naturalne środowisko trufli;
- Ekologia trufli;
- Kryteria wyboru trufli i roślin symbiotycznych;
- Nowoczesna plantacja trufli, podstawowe modele uprawy;
- Przykłady szkolenia praktycznego psów na trufle – procedury, etapy i techniki
Szkolenia kończy się egzaminem (test pisemny), którego zaliczenie upoważnia uczestnika do otrzymania certyfikatu “Znawca Trufli”.
Poziom 2 – “Ekspert Trufli”
Intensywne szkolenie trwające 2 dni (20 godzin), poświęcone głównie przedstawicielom Polskiej Gastronomii Zawodowej które ma na celu:
- Techniczne zgłębienie tematów związanych z Truflą poruszonych na szkoleniu Poziomu 1;
- Nabycie kompetencji do oceny jakości trufli i jego ceny na rynku;
- Właściwa konserwacja trufli;
- Sprzęt gastronomiczny do przyrządzania trufli;
- Techniki podawania trufli klientom;
- Zestaw starych polskich przepisów z truflami;
- Zestaw nowoczesnych przepisów, docenionych na europejskim poziomie;
- Połączenie trufli i wina z degustacją;
- Sesja gotowania i i degustacji świeżych trufli.
Szkolenia kończy się egzaminem (test pisemny), którego zaliczenie upoważnia uczestnika do otrzymania certyfikatu “Ekspert Trufli”.
Misje w Polsce “Kraina Trufli”
Ten moduł przeznaczony jest dla tych osób, które pomyślnie przeszły szkolenia na poziomie 1 lub 2 i chciałyby zgłębić temat trufli w “praktyce”. Polowania na trufle będą prowadzone na terenach zalesionych, pagórkowatych i górskich w Polsce w celu zlokalizowania nowych naturalnych stanowisk występowania trufli. Czas trwania polowania ustalony przez organizatorów na podstawie wybranego miejsca na polowanie wynosi zazwyczaj 1-2 dni.